Айран — это кисломолочный напиток, который делают из катыка с добавлением воды и соли. Многие люди считают его одним из самых здоровых напитков, которые может употреблять человек Он содержит большое количество электролитов и полезен при обезвоживании. Когда организм теряет много жидкости мышцы начинают сокращаться, появляются судороги, что приводит к головокружению.
Айран считается традиционным напитком, распространенный в странах ближневосточного региона и Азии, любят его на Кавказе, Балканах и во многих других странах. В этой статье Вы узнаете чем полезен айран, в чем его польза для организма человека, как его применять и приготовить.
Многие люди хорошо знают о пользе для здоровья, которую представляют ферментированные молочные продукты. О их полезных свойствах, воздействии на организм человека, способах использования при определенных заболеваниях писал ещё греческий врач Гиппократ.
Они упоминаются в научных исследованиях, написанных в 17 и 18 веках, а также во многих современных медицинских источниках, которые описывают положительное влияние таких продуктов на пищеварительный тракт и здоровье в целом. Употребление подобных напитков и продуктов помогает лечить хроническую усталость, а также решать проблемы, связанные с весом.
Кисломолочные ферментированные продукты широко использовались во всем мире. Например, они помогли восстановить здоровье французского короля Людовика XI. Их позитивное влияние на здоровье отмечалось в работах нашего соотечественника, ученого биолога, профессора Мечникова И. И.
Айран история
Истории доподлинно не известно, как получился айран и кто его первый придумал. Считается, что впервые его изобрели тюрские народы. Вполне возможно, кочуя в степи, они получили очень густой кисломолочный продукт, который, чтобы удобно было пить, разбавили водой. А чтобы он дольше сохранялся, в него добавляли соль.
Знаком этот напиток был кавказским народам еще в пятом-втором веке до нашей эры.
Сегодня айран объявлен национальным напитком Турции. Но не только в Турции его любят. Хотя эта страна является самым крупным производителем напитка. Его можно здесь встретить в любом ресторане, кафешке, баре и прочее. Из него готовят соусы, маринуют мясо, приправляют различные блюда.
Традиционно для его производства используют коровье, козье или овечье молоко. В некоторых странах и регионах вкус напитка и его консистенция могут отличаться. Так самый кислый айран делают в Болгарии.
Читайте также:
Айран является популярным кисломолочным напитком, который ценится за свои полезные свойства. Врачи отмечают, что он богат пробиотиками, которые способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Регулярное употребление айрана может помочь в снижении уровня холестерина и поддержании нормального обмена веществ.
Приготовить айран достаточно просто. Для этого необходимо смешать натуральный йогурт с холодной водой в пропорции 1:1. По желанию можно добавить щепотку соли и немного свежей зелени для улучшения вкуса. Врачи рекомендуют употреблять айран в жаркую погоду, так как он не только утоляет жажду, но и восстанавливает водный баланс в организме. Этот напиток отлично подходит как для взрослых, так и для детей, что делает его универсальным продуктом для всей семьи.
Чем полезен айран состав
Под воздействием ферментов молоко значительно изменяет свой биохимический состав. Так, ферментированные кисломолочные продукты в 11 раз больше содержат аминокислот, чем цельное молоко. Поэтому в составе таких продуктов, в том числе и айрана присутствуют:
Незаменимые аминокислоты: глутамин, лизин, аргинин, глицин и другие;
Витамины: группы В, А, Е, D;
Микро и макроэлементы, включая фосфор, кальций, магний, сера, хлор, калий, натрий, цинк и другие.
Кроме того, как молочный продукт, он содержит:
Жиры;
Белки;
Молочную кислоту.
Витамин D важен для костной системы, помогает организму лучше усваивать кальций.
-
Читайте также:
Витамин А, антиоксидант, способствует сохранению нормального зрения, важен для поддержания здоровой кожи.
Витамин Е улучшает регенерацию кожи.
Витамины группы B участвуют в обменных процессах в организме, оказывают влияние на работу нервной системы, состояние слизистых оболочек, отвечают за состояние кожи и волос.
Аминокислоты принимают участие во многих процессах в организме человека, в том числе в биосинтезе белка.
Калорийность айрана может отличаться в зависимости от того из какого молока он сделан и насколько разбавлен водой. Самая большая калорийность у неразбавленного айрана может составлять 65-67 килокалорий на 100 грамм. Но, как правило, в магазине можно купить напиток с калорийностью не более 24-25 ккал.
Айран польза для организма
Цельное молоко не всегда всеми хорошо усваивается. У некоторых людей есть непереносимость на него, чего нельзя сказать о кисломолочных продуктах.
Молоко, подвергшееся кисломолочному брожению, содержит в своем составе лакто и бифидобактерии, которые помогают в расщеплении белков и способствуют перевариванию лактозы, стимулируя пищеварение.
Молочная кислота, которая образуется в процессе ферментации, защищает организм от размножения гнилостных бактерий, подавляет их рост и продуцирует рост полезной микрофлоры.
-
Читайте также:
Учитывая, что молочные продукты содержат ряд полезных макро и микроэлементов, под воздействием ферментов облегчается их переваривание и, следовательно, усвоение организмом, улучшается метаболизм.
Врачи и диетологи рекомендуют ежедневно пить кисломолочные продукты. Их польза для организма неоценима. Они:
- Подавляют гнилостные процессы;
- Улучшают пищеварение и способствуют поглощению питательных веществ;
- Нормализуют работу желудочно-кишечного тракта;
- Стимулируют защитные функции стенок кишечника;
- Вырабатывают устойчивость организма к различным патогенным микробам, включая туберкулезную палочку;
- Снижают газообразование;
- Нормализуют метаболизм;
- Укрепляют костный скелет;
- Предотвращают отложения жира;
- Снижают негативное воздействие антибиотиков и сульфаниламидов на организм человека.
Употребление айрана, благодаря многообразному набору различных питательных веществ:
Способствует выработке желудочного сока, нормализуя и увеличивая аппетит;
Улучшает микрофлору кишечника, способствуя росту полезных бактерий;
Выводит из организма шлаки и снижает уровень плохого холестерина;
Способствует лучшему усвоению кальция, укрепляет зубы и кости, служит профилактикой остеопороза;
Снижает риск онкологических заболеваний;
Способствует нормализации водно-солевого баланса;
-
Читайте также:
Снимает признаки и симптомы похмелья;
Оказывает влияние на работу почек и мочевой системы;
Улучшает состояние стенок кровеносных сосудов, повышает их эластичность;
Улучшает кровообращение;
Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
Укрепляет защитные силы и помогает бороться с вирусными и бактериальными заболеваниями;
Снижает риск простудных и воспалительных заболеваний в холодный период;
Способствует поднятию тонуса и энергетического потенциала.
Особо следует отметить его пользу для женского организма. Учитывая, что женщины намного чаще в период менопаузы подвержены риску остеопороза, им обязательно нужно включать этот напиток в свой рацион.
Фолиевая кислота, содержащиеся в нем, необходима во время беременности, чтобы снизить риск развития нервной трубки плода, поможет при токсикозе.
Во время кормления грудью он улучшает выработку грудного молока и его качество.
Нельзя обходить его и мужчинам. При регулярном употребление айран способствует улучшению половой функции и снизит риск многих мужских болезней.
Айран — это популярный напиток, который особенно ценится в странах Среднего Востока и Кавказа. Люди отмечают его освежающие свойства и приятный вкус. Айран богат пробиотиками, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Он также помогает утолить жажду в жаркую погоду и является отличным дополнением к мясным блюдам и салатам.
Приготовить айран довольно просто. Для этого нужно смешать йогурт с холодной водой в соотношении 1:1, добавить щепотку соли и тщательно взбить до однородной консистенции. Некоторые предпочитают добавлять мяту или огурец для аромата. Такой напиток не только вкусен, но и полезен, что делает его отличным выбором для здорового питания.
Айран полезные свойства для лечения
Айран издавна применялся не только как пищевой продукт, но и для лечения. Конечно, не как основное лекарство, а вспомогательное. Его можно пить при отравлении, что будет способствовать более быстрому выводу токсинов из организма.
Назначают его людям с плохим аппетитом и страдающим анорексией. Он стимулирует и улучшает аппетит.
Снимет он симптомы длительного запоя. Улучшая обменные процессы, способствует более быстрому выводу продуктов распада алкогольных напитков, очищает организм и предупреждает интоксикацию.
Айран оказывает положительное влияние на печень. Его рекомендуют ежедневно выпивать до полутора стакана в день при гепатите и циррозе печени, что улучшает восстановление ее клеток.
Показан он при диабете, так как не содержит сахара. полстакана в день окажет положительное влияние на здоровье.
Ценители этого напитка рекомендуют каждый день пить натощак айран для предупреждения простудных заболеваний и связанных с ними осложнений.
Кто страдает частыми запорами, айран должен стать постоянным напитком в ежедневном меню. Он не только стимулирует работу кишечника, но и способствует восстановлению здоровой микрофлоры.
Показан он при цинге, анемии, неврастенических состояниях, при болезни поджелудочной железы, туберкулезе, гипертонии.
Айран для похудения
Айран улучшает метаболические процессы, очищает организм от шлаков и вредных веществ. Ежедневное употребление будет способствовать потере веса.
Можно делать разгрузочные дни, во время которых нужно пить по одному-полтора литра этого напитка. Во время проведения разгрузочных дней обязательно нужно соблюдать питьевой режим. Лучше готовить напиток самим, не добавляя в него соль.
Айран применение в косметологии
Молочные продукты одни из лучших, которые имеют в своем арсенале многие красавицы. Используется для этой цели и айран. Из него делают маски как для лица, так и для волос. На Кавказе многие женщины по сей день моют голову только им. Волосы у них – роскошнее самого дорогого шампуня.
Айран помогает избавиться от пигментации и веснушек. Как кислый продукт его можно использовать вместо скраба, чтобы удалить мертвые клетки.
Он хорошо увлажняет и тонизирует кожу, уменьшает проявления преждевременного старения кожи.
Как делают айран
Айран — один из лучших и здоровых напитков. Он быстрый и простой способ пополнить запасы питательных веществ и минералов в вашем организме. Чтобы утолить жажду в летнюю жару – достаточно выпить стакан айрана.
Когда-то его делали в некоторых наших республиках только дома. Сегодня налажено его производство на многих молочных промышленных предприятиях.
Впервые такое производство было запущено в начале 70-х голов в Советском Союзе. Тогда айран производили всего на нескольких предприятиях, в основном в тех регионах, где он считается традиционным напитком: в Узбекской ССР, Азербайджанской ССР, в Карачаево-Черкессии.
Но уже к концу прошлого столетия его выпускали десятки молочных заводов. Тогда же впервые были разработаны ТУ на его производство.
Этап производства айрана состоит из двух ступеней: сначала делают катык. Цельное молоко сквашивают сычугом, который получают от телят. Затем его разбавляют водой. Последующие партии напитка могут делать уже на закваске от полученного кисломолочного напитка.
Для получения напитка используют в основном коровье молоко. Но можно делать его на козьем или овечьем молоке.
Как сделать айран в домашних условиях
Айран сегодня можно купить практически в любом продуктовом магазине. Но его совсем просто сделать самим в домашних условиях. Тем более, что не обязательно искать закваску для него и сквашивать молоко.
Для этого достаточно купить в магазине кефир или натуральный йогурт, сквасить молоко, добавить в него соль, пряности и специи по вкусу.
Но кто любит все делать с самого нуля, вот простой рецепт этого напитка.
Для приготовления подойдет любое молоко. Главное, чтобы оно не было стерилизованное (пользы в таком молоке минимально), без добавок.
Первое, что нужно сделать, получить катык – кисломолочный продукт по консистенции похожий на густой кефир, йогурт или не очень густую сметану.
Сейчас не сложно купить закваску для получения молочнокислых напитков. Если ее нет, можно воспользоваться кефирной закваской.
Молоко, желательно не разбавленное, домашнее, перелить в кастрюлю. Доведя до кипения, уварить его пока не останется примерно одна треть от первоначального объема.
Далее молоко снимают с плиты и охлаждают до комнатной температуры. В охлажденное молоко добавляют закваску и ставят кастрюлю в теплое место на несколько часов. Через 4-6 часов молоко должно свернуться.
Это получится густой продукт, из которого затем нужно сделать уже напиток. Не забудьте оставить около 100 грамм для закваски последующих порций.
Для разбавления кисломолочного продукта используют холодную кипяченую воду. Кому нравится газированный напиток, можно разбавлять газированной водой.
По вкусу в него добавляют соль, мелко нарезанный укроп, семена зиры, корицу, базилик и другое.
Используют напиток для приготовления различных коктейлей, например, с яблоком, огурцом. Кстати, соль добавлять в него необязательно.
Айран противопоказания и вред
Несмотря на то, что кисломолочные продукты редко вызывают аллергию, но все же могут вызвать индивидуальную непереносимость.
Нужно учитывать, что это кислый продукт. Поэтому может вызывать неприятные ощущения при обострении язвы желудка или двенадцатиперстной кишки.
Запрещено употребление айрана при непереносимости лактозы.
Основной вред от этого напитка может быть в основном из-за нарушения технологии приготовления напитка или использования некачественных продуктов, что в свою очередь может привести к отравлению.
Как хранить айран
Айран храниться в холодильнике. После вскрытия упаковки употребить его нужно не позднее, чем в течение суток.
С айраном готовят холодные супы, окрошку и конечно, просто пьют.
Айран вкусный и полезный напиток, который является хорошим источником полезных бактерий, оказывают благоприятное действие на весь организм и способствуют оздоровлению.
Вопрос-ответ
От чего помогает айран?
Айран содержит калий, который помогает нормализовать кровяное давление и улучшить работу сердечно-сосудистой системы. В напитке также есть растительные стеролы, которые помогают снизить уровень холестерина в крови. Магний отвечает за регулирование сердечного ритма и снижение уровня «плохого» холестерина в крови.
Сколько айрана можно выпивать в день?
Рекомендуемая суточная норма айрана как напитка для здоровых людей — не более 1 литра. Лучше выпивать до 500 миллилитров айрана в день.
Как влияет айран на печень?
Благодаря содержанию витамина B12 айран препятствует развитию атеросклероза и образованию тромбов, стимулирует сердечную деятельность, облегчает приток крови к легким и головному мозгу. Айран помогает работе печени, способствует выведению шлаков из организма.
Чем отличается кефир от айран?
Айран имеет более тонкий, чем у кефира, вкус, мягкий, нежный и деликатный аромат. При приготовлении этого напитка образуются нежные хлопья казеина. Тан отличается более резким и солоноватым вкусом. Это напиток более кислый и более сливочный.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежие ингредиенты для приготовления айрана. Чем качественнее будет молоко и йогурт, тем вкуснее и полезнее получится ваш напиток. Обратите внимание на срок годности и состав продуктов.
СОВЕТ №2
Добавьте в айран немного свежих трав, таких как мята или укроп, чтобы улучшить его вкус и добавить дополнительные полезные свойства. Эти травы не только придадут напитку свежесть, но и обогатят его витаминами.
СОВЕТ №3
Не забывайте о правильной пропорции воды и йогурта. Обычно на 1 часть йогурта добавляют 2 части воды, но вы можете регулировать консистенцию по своему вкусу. Экспериментируйте, чтобы найти идеальный баланс для себя.
